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下列方法中()不是用来测定脂肪氧化程度的。
- A、TAB试验
- B、HLB值
- C、碘值
- D、过氧化值
参考答案
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考题
问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些?各自的特点如何?测定一般食品(结合态脂肪少)的脂肪含量用什么方法?测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法?对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量用什么方法?
考题
单选题测定食品中脂肪时,如果直接用有机溶剂提取,那么所测结果的成分为( )。A
氧化脂肪B
乳脂肪C
结合脂肪D
游离脂肪E
原脂肪
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