乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。

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乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。

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考题冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。

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考题杂粕在配合日粮中限制用量是因为其来源有限。

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考题吃冰淇淋不解渴主要是因为它：（）A、含蛋白质B、含脂肪C、含糖

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考题最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕

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考题在下列四种乳制品中，产品产生危害性风险最高的是（）A、酸奶B、超高温灭菌乳C、冰淇淋D、乳粉

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考题冰淇淋中，一般蛋黄粉用量为（），若过量，则易呈现蛋腥味。

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考题冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。

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考题冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？

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考题冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？

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考题简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。

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考题冰淇淋生产中，乳糖用量不超过制品中水分的（）％。

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考题冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A、加热B、加盐C、用水浸泡或用油脂混合D、加糖

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考题蔗糖为冰淇淋最常用的甜味剂，一般用量为（）％左右。

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考题单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A 配料的总固体含量B 凝冻机的种类C 配料的脂肪含量D 配料的糖含量

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考题单选题“哈根达斯”是世界上最贵的冰淇淋，“哈根达斯”的价格之所以这么贵是因为（）A 哈根达斯”冰淇淋的制作成本很高B “哈根达斯”的品牌最受消费者认可C “哈根达斯”的定位满足了一部分顾客的价值观D 以上都不正确

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考题填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

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考题填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。

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考题填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种

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考题填空题冰淇淋生产中，乳糖用量不超过制品中水分的（）％。

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考题填空题冰淇淋中，一般蛋黄粉用量为（），若过量，则易呈现蛋腥味。

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考题判断题杂粕在配合日粮中限制用量是因为其来源有限。A 对B 错

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考题问答题冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？

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考题问答题冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？

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考题单选题吃冰淇淋不解渴主要是因为它：（）A 含蛋白质B 含脂肪C 含糖

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考题单选题在下列四种乳制品中，产品产生危害性风险最高的是（）A 酸奶B 超高温灭菌乳C 冰淇淋D 乳粉

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考题填空题蔗糖为冰淇淋最常用的甜味剂，一般用量为（）％左右。

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考题填空题乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。

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