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单选题
食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）
A

-1～-10℃

B

-10～-20℃

C

-30～-40℃

D

-55～-65℃

参考答案

参考解析
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考题 当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
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考题 食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
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考题 在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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考题 在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。
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考题 在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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考题 判断题在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。A 对B 错
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考题 单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A 低水分、低脂食品B 含气量高的食品C 高脂食品D 高水分食品
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考题 问答题已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
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