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名词解释题
中餐面点

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考题 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。A.早点B.主食C.面点D.饮品
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考题 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。此题为判断题(对，错)。
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考题 面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
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考题 借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
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考题 中餐面点
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考题 筵席面点有哪些上席程序（）。A、迎席面点B、迎宾面点C、席间面点D、饭点
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考题 馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
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考题 在我国面点的风味流派中，船点属于（）。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
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考题 按宴会的餐别分有（）宴会。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐
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考题 中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A、中餐和西餐相差要小些B、均等C、中餐相对要小些D、中餐相对要大些
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考题 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率
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考题 填空题（）在中餐中主要用于盛放食物。
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考题 判断题点焊通常分为单面点焊和多面点焊。A 对B 错
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考题 填空题常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.
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考题 名词解释题表面点火
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考题 单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A 中餐菜肴的成本B 中餐菜肴的出处C 中餐菜肴的质量标准D 中餐菜肴的涨发比率
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考题 填空题地面点的绝对高程是（）。
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考题 名词解释题中餐厨房
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考题 名词解释题中餐面点
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