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单选题
在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。（）
A

以祭祀屈原

B

喂鱼

C

风俗习惯

D

为了保护屈原

参考答案

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考题 将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A.晒干B.浸泡C.晾干D.冷冻
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考题 软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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考题 端午节又称龙子节或解粽节,定在农历()。 A.五月初四B.五月初五C.五月初十D.五月初十五
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考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
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考题 酱油：蒸煮：调味 A.食物：米饭：温饱 B.水泥：煅烧：盖房 C.海水：食盐：炒菜 D.水粉：胭脂：化妆
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考题 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。
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考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
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考题 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类
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考题 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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考题 米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
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考题 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。A、焖B、煮C、蒸D、以上都是
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考题 在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。
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考题 （）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭
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考题 Braised rice译为中文意思是（）A、炒米饭B、蒸米饭C、焖米饭D、煮米饭
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考题 二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
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考题 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。A、炒B、煮C、汆D、烤
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考题 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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考题 端午节又称龙子节或解粽节，定在农历（）。A、五月初四B、五月初五C、五月初十D、五月初十五
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考题 薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
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考题 用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
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考题 粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种。
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考题 在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。（）A、以祭祀屈原B、喂鱼C、风俗习惯D、为了保护屈原
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考题 高梁直接蒸煮做高粱米饭，能保留较多的（）和（），碾成面粉食用时，既妨碍消化，又容易引起（）。
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考题 问答题在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。
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考题 多选题端午节在我国已有2000多年的历史，粽子是老百姓在端午节当日必吃的特色食品，那么如何从外观上外观上选购粽子呢（）？A选择粽叶青绿，看上去很漂亮的粽子。B因为粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，所以要选择粽叶颜色较暗黄的粽子。C闻到棕子香味不浓，反而有淡淡硫磺味。D真空包装的粽子没有漏气或涨袋的现象。
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考题 单选题下列描述不属于苗族习俗的有（　　）。A 普遍喜食糯食，每逢节日或重大活动，都要蒸糯米饭B 恋爱婚姻比较自由，通过“游方”、“跳月”等活动自由对歌，恋爱成婚C 不吃羊肉，忌狗肉上灶，忌在屋里煮蛇肉D 欢迎亲友互献哈达是最普遍的一种礼节
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