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填空题
果汁澄清常用方法有()、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法,冷冻澄清法。
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考题
填空题明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清,这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带()电荷,酸性介质中,明胶可与单宁酸盐形成络合物,络合物沉降的同时,果汁中的悬浮颗粒亦被缠绕而随之沉降。
考题
问答题常用的果汁澄清方法有哪几种?
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