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果蔬汁澄清的方法有（）、明胶单宁法、（）和其它方法。
参考答案
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考题
填空题明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清，这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带（）电荷，酸性介质中，明胶可与单宁酸盐形成络合物，络合物沉降的同时，果汁中的悬浮颗粒亦被缠绕而随之沉降。
考题
填空题果蔬汁的脱气方法主要有（）、置换脱气法和（）。
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