考题
生虫的糕点应该（ ）。A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营
考题
为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A.蛋白酶抑制剂含量高
B.腥味大
C.砷污染严重
D.加重美拉德反应
E.极易污染沙门菌
考题
引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）A、禽蛋B、奶油糕点C、剩饭D、海产品E、霉变食品
考题
加氢原料油大量带水会对系统压力造成波动的原因是（）A、原料中的水发生耗氢反应B、原料中的水受热汽化C、没有影响D、原料中的水和其他化合物发生反应
考题
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、腥味大、口感差B、农药残留高C、沙门菌污染率高D、含有抗生物素E、含有抗胰蛋白酶
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易污染沙门菌B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重E、加重美拉德反应
考题
下列选项中不会导致原料油泵抽空的原因是（）。A、原料油罐液面低B、原料温度低C、原料带水D、原料组分变重
考题
用回收甲醇作为原料甲醇使用，回收甲醇含水多的原因是（）A、反应物的分离过程中水作为萃取剂B、设备分离能力的影响C、甲醇回收塔操作的好坏的影响D、ABC
考题
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易受沙门菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重
考题
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
考题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
考题
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
考题
中式面点师应禁用（）制作糕点。A、鸽蛋B、蛋清C、蛋黄D、水禽蛋
考题
油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料。A、糕点B、粉团C、澄面D、酥面团
考题
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。A、小麦B、大麦C、燕麦D、荞麦
考题
单选题水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A
极易污染沙门菌B
腥味大C
蛋白酶抑制剂含量高D
砷污染严重E
加重美拉德反应
考题
多选题引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）A禽蛋B奶油糕点C剩饭D海产品E霉变食品
考题
单选题水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）。A
极易污染沙门菌B
腥昧大C
蛋白酶抑制剂含量高D
砷污染严重E
加重美拉德反应
考题
单选题生虫的糕点应当（ ）。A
除掉虫体后继续出售B
除掉虫体后作为再生产食品的原料C
除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D
禁止生产经营