考题
生虫的糕点应该（ ）。A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营
考题
为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A.蛋白酶抑制剂含量高
B.腥味大
C.砷污染严重
D.加重美拉德反应
E.极易污染沙门菌
考题
引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）A、禽蛋B、奶油糕点C、剩饭D、海产品E、霉变食品
考题
加氢原料油大量带水会对系统压力造成波动的原因是（）A、原料中的水发生耗氢反应B、原料中的水受热汽化C、没有影响D、原料中的水和其他化合物发生反应
考题
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、腥味大、口感差B、农药残留高C、沙门菌污染率高D、含有抗生物素E、含有抗胰蛋白酶
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易污染沙门菌B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重E、加重美拉德反应
考题
下列选项中不会导致原料油泵抽空的原因是（）。A、原料油罐液面低B、原料温度低C、原料带水D、原料组分变重
考题
用回收甲醇作为原料甲醇使用，回收甲醇含水多的原因是（）A、反应物的分离过程中水作为萃取剂B、设备分离能力的影响C、甲醇回收塔操作的好坏的影响D、ABC
考题
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易受沙门菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重
考题
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
考题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
考题
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
考题
中式面点师应禁用（）制作糕点。A、鸽蛋B、蛋清C、蛋黄D、水禽蛋
考题
油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料。A、糕点B、粉团C、澄面D、酥面团
考题
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。A、小麦B、大麦C、燕麦D、荞麦
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）。A、极易污染沙门菌B、腥昧大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重E、加重美拉德反应
考题
多选题引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）A禽蛋B奶油糕点C剩饭D海产品E霉变食品
考题
单选题水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）。A
极易污染沙门菌B
腥昧大C
蛋白酶抑制剂含量高D
砷污染严重E
加重美拉德反应
考题
单选题生虫的糕点应当（ ）。A
除掉虫体后继续出售B
除掉虫体后作为再生产食品的原料C
除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D
禁止生产经营