考题
冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。
A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类
考题
冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。
A.馒头形B.四方形C.棱形D.桥梁形E.花园形
考题
冷菜、冷拼的装盘应注意()。
A.色彩和形的和谐搭配B.色彩和季节的和谐搭配C.色彩和客人的和谐搭配D.色彩和饭店规模的和谐搭配
考题
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用()的原料。
A.冷色调B.暖色调C.对比强烈D.对比不明显
考题
单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。
A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
考题
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。A、单拼B、双拼C、花鸟D、三拼
考题
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A、调味B、装盘C、切配D、加工
考题
沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。A、分格装盘B、圆形装盘C、自助装盘D、大型装盘
考题
冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。A、类型B、式样C、色泽D、形态大小E、原料种类
考题
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。A、馒头形B、四方形C、棱形D、桥梁形E、花园形
考题
轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（），易于掌握托盘重心。A、中心偏右B、中心偏左C、里档D、外挡
考题
一般应将燃气轮发电机组的超速整定值确定为不超过额定转速的120%。
考题
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。A、冷色调B、暖色调C、对比强烈D、对比不明显
考题
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
考题
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形
考题
下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。A、馒头式B、双拼式C、三拼式D、四拼式
考题
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。A、数量最多B、松散易碎C、质量最好D、形状散乱
考题
用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。A、质量最好B、比较整齐C、形状散碎D、零碎
考题
拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。A、较淡B、较深C、偏红D、偏绿
考题
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
考题
单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。A、叠排单拼B、排围单拼C、叠围单拼D、盘旋单拼
考题
冷菜、冷拼的装盘应注意（）。A、色彩和形的和谐搭配B、色彩和季节的和谐搭配C、色彩和客人的和谐搭配D、色彩和饭店规模的和谐搭配
考题
（）主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。A、大型装盘B、圆形装盘C、混合装盘D、分格装盘
考题
单选题轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（），易于掌握托盘重心。A
中心偏右B
中心偏左C
里档D
外挡