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一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料()。

  • A、垫底
  • B、盖面
  • C、围边
  • D、装饰

参考答案

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考题 冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。 A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类

考题 冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。 A.馒头形B.四方形C.棱形D.桥梁形E.花园形

考题 冷菜、冷拼的装盘应注意()。 A.色彩和形的和谐搭配B.色彩和季节的和谐搭配C.色彩和客人的和谐搭配D.色彩和饭店规模的和谐搭配

考题 一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用()的原料。 A.冷色调B.暖色调C.对比强烈D.对比不明显

考题 单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

考题 艺术冷拼是指用几种冷菜原料,经过精巧设计和加工,如有()、鱼虫、山水等图案冷拼。A、单拼B、双拼C、花鸟D、三拼

考题 冷制冷菜是指原料不经加热,()后能直接食用的菜肴。A、调味B、装盘C、切配D、加工

考题 沙拉的()适用于不同风味、不同口味的原料,多用于自助餐冷餐酒会等。A、分格装盘B、圆形装盘C、自助装盘D、大型装盘

考题 冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。A、类型B、式样C、色泽D、形态大小E、原料种类

考题 冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。A、馒头形B、四方形C、棱形D、桥梁形E、花园形

考题 轻托操作程序中装盘时,在集中不同物件同时装盘时,一般应将重物、高物放于托盘的(),易于掌握托盘重心。A、中心偏右B、中心偏左C、里档D、外挡

考题 一般应将燃气轮发电机组的超速整定值确定为不超过额定转速的120%。

考题 一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用()的原料。A、冷色调B、暖色调C、对比强烈D、对比不明显

考题 ()是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘

考题 几何图案冷菜的拼摆应先摆放(),后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料

考题 冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形

考题 下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是()。A、馒头式B、双拼式C、三拼式D、四拼式

考题 把()的冷拼原料整齐排列,盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。A、数量最多B、松散易碎C、质量最好D、形状散乱

考题 用()的冷拼原料码在垫好底的周围,称为一般冷拼的围边。A、质量最好B、比较整齐C、形状散碎D、零碎

考题 拼摆假山冷拼时,一般山顶部位应该选择色泽()的原料。A、较淡B、较深C、偏红D、偏绿

考题 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼,就是();摆,就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合

考题 单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。A、叠排单拼B、排围单拼C、叠围单拼D、盘旋单拼

考题 冷菜、冷拼的装盘应注意()。A、色彩和形的和谐搭配B、色彩和季节的和谐搭配C、色彩和客人的和谐搭配D、色彩和饭店规模的和谐搭配

考题 馒头形冷拼是单一原料的冷拼。

考题 姹紫嫣红冷拼属于()的组合,一般代表春天。

考题 ()主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。A、大型装盘B、圆形装盘C、混合装盘D、分格装盘

考题 单选题轻托操作程序中装盘时,在集中不同物件同时装盘时,一般应将重物、高物放于托盘的(),易于掌握托盘重心。A 中心偏右B 中心偏左C 里档D 外挡