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单选题
肉自溶的原因是（）
A

微生物作用的结果

B

糖原无氧酵解的结果

C

组织蛋白酶分解的结果

D

产生乳酸的结果

参考答案

参考解析
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考题 肉的自溶作用会使肉变得（）。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
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考题 什么时期的肉不能食用（）。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期
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考题 家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败
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考题 肉的自溶 
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考题 畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）A、肉自身酶的作用B、气体的作用C、代谢产物的作用D、温度的作用
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考题 单选题畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）A 肉自身酶的作用B 气体的作用C 代谢产物的作用D 温度的作用
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考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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考题 名词解释题肉的自溶
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考题 单选题肉的自溶的原因（）A 宰后尸温放散不良B 极限PH值的形成C 组织蛋白酶的活性增强D 肉的酸性发酵
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