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麦拉德反应（Maillard）

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考题 下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
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考题 Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）A、简单醛类B、简单酮类C、α，β-不饱和醛类D、α-双羰基类
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考题 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
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考题 Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
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考题 下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。
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考题 影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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考题 Maillard反应
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考题 Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
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考题 简述Maillard反应对食品品质的影响
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考题 Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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考题 Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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考题 论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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考题 亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。
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考题 下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类
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考题 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 问答题简述Maillard反应对食品品质的影响
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考题 填空题Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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考题 问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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考题 填空题Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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考题 问答题何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
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考题 问答题亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。
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考题 名词解释题麦拉德反应
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考题 填空题麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 单选题Maillard（美拉德）反应也称为（）A 非酶褐变反应B 酶促褐变反应C 自动氧化反应D 高温聚合反应
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考题 问答题下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
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考题 多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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考题 单选题下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A 脂类和蛋白质类B 脂类和糖类C 小分子糖类和氨基酸类D 脂肪酸和醇类
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