考题
药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生A、白心B、伤水C、糠渣碴D、走油E、油子
考题
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
考题
当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12％～19％C.20％～24％D.大于24％
考题
油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。
考题
药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生的现象是A:白心B:伤水C:糠碴D:走油E:油子
考题
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A、糊化B、膨胀C、液化
考题
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
考题
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？
考题
加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A、直接排向大气，但排放口位置要高B、直接排向放空气火炬系统C、直接排向主火炬系统D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油
考题
为了提高炉管的蒸煮效率，加热炉炉管蒸煮时应全开风门和烟道挡板。（）
考题
白土塔蒸煮时，其蒸煮蒸汽应排向（）。A、主火炬系统B、排放气火炬系统C、高空放大气D、没有具体要求
考题
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
考题
当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A、小于12％B、12％～19％C、20％～24％D、大于24％
考题
热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。
考题
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
考题
煮面条时，面条要（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
考题
复制法按工艺程序，或（），或泡，或漂，或蒸，或煮，或数法共用，反复炮制达到规定的质量要求为度。
考题
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
考题
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？
考题
方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上A、50％B、60％C、70％D、80％
考题
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B、一直通冷却水蒸煮C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮D、一直停冷却水蒸煮
考题
判断题方便面中的淀粉是糊化淀粉。A
对B
错
考题
多选题在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A糊化B膨胀C液化
考题
单选题停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A
先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B
一直通冷却水蒸煮C
先停冷却水，再通冷却水蒸煮D
一直停冷却水蒸煮