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填空题
除饮用外还作为日常烹调的调味品是：（）

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考题 芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的( ),主要用于炒和油泡等烹调方法。
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考题 传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调味品用量估算方法中,烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是______。 A.容器估量法B.体积估量法C.比例对照法D.质量估算法
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考题 秘书日常的事务性工作除预订内部会议室和用车外，还包括()。A.安排桶装饮用水B.出勤打卡C.接待访客D.复印文件
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考题 除身体活动外，刘女士还需要改善饮食，尤其是减少钠盐的摄入，下列不属于减少钠盐摄入措施的是A.使用含钾的烹调用盐 B.尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺 C.少食或不食咸菜、火腿、香肠等加工食品 D.少喝或不喝菜汤、面汤 E.减少味精、酱油等调味品的用量
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考题 刘女士，65岁，退休干部，平日缺乏体育锻炼，口味偏咸，身高l55Cm，体重70kg，确诊高血压，肾功能不良。 除身体活动外，刘女士还需要改善饮食，尤其是减少钠盐的摄入，下列不属于减少钠盐摄入测试的是( )。A.少食或不食咸菜、火腿、香肠等加工食品 B.饮用含钾的烹调用盐 C.尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺 D.减少味精酱油、调味品的用量 E.少喝或不喝菜汤、面汤
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考题 （）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。A、殷周时代B、春秋时代C、汉晋时期D、隋唐时代
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考题 “油泡虾球”的菜名属于（）命名。A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料和调味品C、以主要原料和烹调方法D、以菜肴的风味特点
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考题 为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。A、香醋B、料酒C、蚝油D、油脂
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考题 烹调师在进行烹调创新时应把握好除创新应摒弃传统外的三个创新要点。
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考题 夹具的维修，除包括为恢复和保持夹具精度进行的（）外，还包括日常的维护。A、经常维修B、定期维修C、经常检查D、定期检查
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考题 除饮用外还作为日常烹调的调味品是：（）
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考题 量块除作为长度基准进行尺寸传递外，还广泛用于鉴定和（）量具量仪。A、找正B、检测C、比较D、校准
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考题 哪种酒除饮用外还作为日常的调味品？（）A、啤酒B、黄酒C、香槟酒
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
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考题 香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
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考题 烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
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考题 起重机除日常保养外，定期保养分为几级？各以什么工作为中心？
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考题 除铝制盘片外，还曾经使用（）作为硬盘盘片的材料A、硅B、镁合金C、玻璃D、不锈钢
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考题 地方菜能成为菜系的主要标志有（）A、具有独特的烹调方法B、拥有特殊的调味品C、具有特殊的调味手段D、具有系统的烹调理论E、拥有众多的烹调原料
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考题 糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
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考题 单选题除身体活动外，刘女士还需要改善饮食，尤其是减少钠盐的摄入，下列不属于减少钠盐摄入的是（　　）。A 少食或不食咸菜、火腿、香肠等加工食品B 使用含钾的烹调用盐C 尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺D 减少味精、酱油等调味品的用量E 少喝或不喝菜汤、面汤
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考题 多选题地方菜能成为菜系的主要标志有（）A具有独特的烹调方法B拥有特殊的调味品C具有特殊的调味手段D具有系统的烹调理论E拥有众多的烹调原料
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考题 问答题起重机除日常保养外，定期保养分为几级？各以什么工作为中心？
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考题 单选题（）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。A 殷周时代B 春秋时代C 汉晋时期D 隋唐时代
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