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微波处理对食品中维生素的影响是（）。

  • A、维生素C大量损失
  • B、维生素B1、B6不能保存
  • C、维生素C增加
  • D、易导致维生素缺乏
  • E、抗氧化活性降低

参考答案

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考题 判断题在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。A 对B 错
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考题 判断题微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。A 对B 错
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考题 填空题蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
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