调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。() 此题为判断题(对，错)。

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调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。() 此题为判断题(对，错)。

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考题晶饼皮所用的主要原料是( )。A.面粉B.澄面C.糯米粉

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考题娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。 A、玉米粉B、米粉C、栗粉D、高粱粉

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考题传统的虾饺皮是( )制皮。 A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉

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考题果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。 A.品质B.部位C.大小D.含水量

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考题果蔬类面坯工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。 A.品质B.部位C.大小D.含水量

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考题调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

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