考题
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。
A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋
考题
药材炮制中醋制包括以下( )A.醋炙B.醋炖C.醋煮D.醋蒸E.醋浸
考题
下列属于《中国药典》2010年版一部醋制范畴的有( )A.醋炙B.醋煮C.醋洗D.醋蒸E.醋浸
考题
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。
A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
考题
一般来说,酿造醋的质量优于人工合成醋。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
______属于酿造醋。
A.米醋B.酒醋C.麸醋D.果醋E.食用冰醋酸
考题
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
考题
酿造醋中质量最佳的是( )。A、果醋B、麸醋C、酒醋D、米醋
考题
药材炮制中醋制包括以下（）。A醋炙B醋炖C醋煮D醋蒸E醋浸
考题
乙酰化能力最强的试剂是（）A、冰醋酸B、醋酐C、醋酐／硼酸D、醋酐／浓硫酸E、醋酐／吡啶
考题
镇江香醋是（）。A、麸醋B、果醋C、高粱醋D、米醋
考题
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉
考题
烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。A、米醋B、暗醋C、老陈醋D、镇江醋
考题
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A、底醋B、红醋C、响醋D、暗醋
考题
全部属于酸味调味品的一组是（）。A、甜醋、酸梅、果酱B、米醋、绍酒、黑醋C、浙醋、陈醋、糖精D、陈醋、醋精、果汁
考题
根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类A、发酵醋和合成醋B、原米醋和天然醋C、发酵醋和调兑醋D、天然醋和合成醋
考题
醋鸡内金的炮制方法为（）A、火煅醋淬B、砂炒醋淬C、醋炙D、醋煮E、醋蒸
考题
食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
考题
食醋中产量最大且与我们关系最为密切的是（）。A、合成醋B、酿造醋C、再制醋D、白醋
考题
醋制的作用有（）A、醋炒五灵脂矫味和矫臭B、醋制延胡索以增强活血止痛C、醋制芫花、甘遂、大戟以降低毒性D、醋炙香附、柴胡以增强疏肝止痛E、醋炙麻黄、紫菀、款冬花以增强润肺止咳
考题
西湖醋鱼原名叫（）。A、兄弟醋鱼B、夫妻醋鱼C、父子醋鱼D、叔嫂醋鱼
考题
单选题食醋中产量最大且与我们关系最为密切的是（）。A
合成醋B
酿造醋C
再制醋D
白醋
考题
单选题下列哪项不是新型制醋工艺（）A
液态深层发酵法B
酶法液化通风回流制醋C
香醋酿造D
醋塔发酵法
考题
问答题速酿醋（塔醋）的酿造为什么要添加酵母液？
考题
单选题醋鸡内金的炮制方法为（）A
火煅醋淬B
砂炒醋淬C
醋炙D
醋煮E
醋蒸
考题
填空题食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
考题
多选题下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。A酿造醋B配制醋C黑醋D红醋E调味醋