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18、当油温达到200~210°C时,干料中的结合水在汽化的瞬间膨胀形成气室现象。


参考答案和解析
B
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考题 当温度达到某一定值时,液体内出现上下翻滚的现象称为()。A.液化B.汽化C.升华D.沸腾

考题 当油温达到200~210℃时,干料中的结合水在汽化的瞬间膨胀形成气室现象。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 当泵的入口压力降至介质的饱和蒸汽压时,会发生汽化、凝结、冲击与腐蚀的综合现象,即离心泵的()现象。 A、汽蚀B、气缚C、气虹D、爆膜

考题 当温度达到某一定值时,液体内出现上下翻滚的现象称为()。A液化B汽化C升华D沸腾

考题 气流干燥一般是在瞬间完成的,故气流干燥器最宜于干燥物料中的()。A、自由水分B、平衡水分C、结合水分D、非结合水分

考题 在色谱分析资料中当C1/(C2+C3+C4)为()时,储层内的流体是凝析气→干气。

考题 气化室的作用是把所注入的样品瞬间汽化。

考题 油发干料是通过油传热,使干料中的结合水受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型,经水浸润后便可回软。

考题 下列关于汽化压强的叙述,正确的是()。A、汽化过程的逆过程是凝结B、汽化过程和凝结过程同时存在,且当这两个过程达到动态平衡时,宏观的汽化现象就表现为停止C、汽化过程和凝结过程同时存在,且当这两个过程达到动态平衡时的压强称为饱和蒸汽压强D、液体的汽化压强与温度有关E、当汽化和凝结这两个过程达到平衡时,汽化即不再发生

考题 汽化室的作用是将样品瞬间汽化为()。A、固体B、液体C、气体D、水汽

考题 当油温达到55℃时,HMI显示“油温过高”报警;当油温降至()℃以下时,“油温过高”报警解除。A、65B、60C、55D、53

考题 挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。A、90~120℃B、130~160℃C、170~200℃D、210~240℃

考题 油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的()就会被破坏。A、冷水B、脂肪C、热水D、结合水

考题 油发是利用油的传热作用,当油温达到()时,干制原料中的结合水就会被汽化。A、100~120℃B、120~140℃C、200~210℃D、250~280℃

考题 油发干料是通过油传热,使干料中的()受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型,经水浸润后便可回软。A、空隙B、内部水分C、结合水D、外来水分

考题 ()使干货原料中的结合水汽化,使原料膨胀形成气室,产生孔洞,形成酥脆的质感。A、水发B、碱发C、盐发D、油发

考题 过油走红时,为了较好的达到上色的目的,油温一般应控制在()。A、180~210°B、150~180°C、120~150°D、240~280°

考题 低温液体汽化为气体时,体积会迅速膨胀,在标准状态下,一升液氧汽化为()升气氧、一升液氮汽化为()升气氮、一升液氩汽化为()升气氩。

考题 蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90~95%的空气达到()时,每克蛋白质所结合水的()。

考题 当WD-320动力稳定车柴油机机油油温达到()左右时,油温报警灯亮。A、100℃B、130℃C、150℃D、200℃

考题 制作蛋酥花仁时,油温一般应控制在()。A、90~120℃B、130~160℃C、170~200℃D、210~240℃

考题 煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在()℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210

考题 单选题气流干燥器一般是在瞬间完成的,故气流干燥器最适宜干燥物料中的()。A 自由水分B 平衡水分C 结合水分D 非结合水

考题 多选题下列关于汽化压强的叙述,正确的是()。A汽化过程的逆过程是凝结B汽化过程和凝结过程同时存在,且当这两个过程达到动态平衡时,宏观的汽化现象就表现为停止C汽化过程和凝结过程同时存在,且当这两个过程达到动态平衡时的压强称为饱和蒸汽压强D液体的汽化压强与温度有关E当汽化和凝结这两个过程达到平衡时,汽化即不再发生

考题 填空题低温液体汽化为气体时,体积会迅速膨胀,在标准状态下,一升液氧汽化为()升气氧、一升液氮汽化为()升气氮、一升液氩汽化为()升气氩。

考题 单选题当温度达到某一定值时,液体内出现上下翻滚的现象称为()。A 液化B 汽化C 升华D 沸腾

考题 单选题煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在()℃以下为宜。A 190B 180C 200D 210