考题
当油箱中的油温达到()以上时,即可启动主(或辅助)油泵,使油系统循环,并对油进行过滤,当油温达到()时,即符合机组运行条件。
考题
低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。A.100℃～115℃B.80℃～90℃C.70℃～80℃D.60℃～70℃
考题
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()
考题
低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
当油温达到200~210℃时,干料中的结合水在汽化的瞬间膨胀形成气室现象。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120～140℃B.150～170℃C.180～210℃D.220～230℃
考题
低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。
A.100～115℃B.80～90℃C.70～80℃D.60～70℃
考题
强迫油循环风冷变压器运行时当变压器上层油温达到85℃或绕组温度达到110℃时,发温度高报警。()
此题为判断题(对，错)。
考题
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
考题
将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。A、混合涨发B、单纯油发C、高温油成熟D、高温油膨化
考题
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
考题
油发干货质量的好坏，关键在于（）。A、掌握好油温B、干料的干燥C、油的质量D、油量与干料的比例
考题
油发干料是通过油传热，使干料中的结合水受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。
考题
油发虾片的油温一般以（）为宜。A、200℃B、190℃C、220℃D、160℃
考题
油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。A、100～120℃B、120～140℃C、200～210℃D、250～280℃
考题
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
考题
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
考题
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少
考题
（）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
考题
低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。A、100℃～115℃；B、80℃～90℃；C、70℃～80℃；D、60℃～70℃
考题
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。A、虾仁B、肾球C、花枝片D、鸡丝
考题
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。A、120～140℃B、140～160℃C、180～200℃D、240～260℃
考题
强迫油循环风冷变压器运行时当变压器上层油温达到85℃或绕组温度达到110℃时，发温度高报警。（）
考题
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210
考题
单选题煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A
190B
180C
200D
210