考题
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
考题
由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。
A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌
考题
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
考题
引起鸡肉肌肉组织腐败变质的主要物质是水分、脂肪酸、分解酶和微生物。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。
A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、纤维素
考题
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青毒
考题
微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）A、变质B、消化C、分解D、腐败
考题
引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。A、酶的作用B、微生物的代谢C、物质损伤D、以上都是
考题
食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A、微生物B、温度C、湿度D、酸度
考题
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）。A、致病微生物B、腐败菌C、真菌D、病毒
考题
引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶
考题
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
考题
由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。
考题
食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。
考题
食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
考题
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
考题
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）A、细菌B、真菌C、病毒D、放线菌
考题
单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
填空题食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。
考题
问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
考题
填空题食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
考题
填空题由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。
考题
单选题食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A
微生物B
温度C
湿度D
酸度
考题
单选题在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）A
细菌B
真菌C
病毒D
放线菌
考题
填空题食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。
考题
单选题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。A
脂肪B
糖类C
蛋白质D
纤维素