考题
罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。
考题
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。A.发酵B.糊化C.酸败D.加成反应
考题
粮食的变质主要是()。
A.腐败B.酸败C.霉变D.发酵
考题
蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂
考题
脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂
考题
在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为A、食品变性B、食品变坏C、食品酸败D、食品腐败变质E、以上皆不是
考题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为
考题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为
考题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
考题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
考题
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A、食品变性B、食品变化C、食品酸败D、食品腐败变质
考题
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）A、感官B、物理C、化学D、微生物E、败变质的程度
考题
粮食的变质主要是（）。A、腐败B、酸败C、霉变D、发酵
考题
微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。
考题
单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
单选题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）A
褐变B
变败C
腐败变质D
腐烂
考题
单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
多选题食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）A感官B物理C化学D微生物E败变质的程度
考题
单选题食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
单选题食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称（ ）。A
食品酸败B
食品恶变C
食品腐败变质D
食品变坏E
食品变性
考题
单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
判断题冷藏能够阻止食品腐败变败。A
对B
错
考题
单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（ ）。A
B
C
D
E