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了解就餐人员的（）是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。

  • A、职业、餐饮习俗等
  • B、日常喜好
  • C、家庭状况
  • D、就餐目的

参考答案

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考题 家庭评估的主要目的是A.了解家庭的结构和功能状况B.了解家庭发展历史C.了解家庭的人际关系D.进行家庭生活干预E.了解服务对象的家庭矛盾
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考题 餐饮服务员应该具备观察能力,通过观察可以了解客人的就餐情况和即时需要,及时提供咨询和服务,满足客人生理和心理的需求。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 ()是餐饮企业经营管理的核心,它是一个系统的工作过程 A.就餐环境B.餐饮营销C.服务人员素质D.就餐位置
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考题 中等价格市场的餐饮消费者,就餐的目的是寻求某种就餐“经历”,他们也是价值取向的消费者。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（）A.在外就餐人数指标B.消费者餐饮消费支出指标C.在外就餐率指标D.在外就餐频率指标
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考题 鼓励实行科学营养配餐，对就餐人群进行健康营养知识宣传，更新饮食观念。
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考题 日常家庭就餐，由谁掌勺分发食物（）。A、家庭男子B、主妇C、长者D、小孩
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考题 引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。A、菜肴价格B、餐厅的概况C、菜肴的质量D、餐饮的特色
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考题 菜单是（）的基础。A、客人就餐B、餐饮服务C、厨师操作D、营养配餐
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考题 在通常餐饮消费中，顾客对价格敏感的情形是（）A、商务宴请B、娱乐休闲C、日常就餐D、追求精美的食物
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考题 家庭评估的主要目的是（）A、了解家庭的结构和功能状况B、进行家庭生活干预C、了解家庭发展历史D、了解病人的家庭矛盾E、了解家庭的人际关系
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考题 细心地选择就餐环境，目的是创造一个（）的就餐环境。A、氛围适合B、环境优雅C、宽松无压力D、以上都是
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考题 向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：（）。A、在电线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏C、设立咨询台，解答就餐者提出的饮食营养问题D、深入就餐现场指导就餐
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考题 以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是（）。A、“色彩感情”指的是就餐者对某种颜色忌讳B、餐具的色彩要与就餐者的习俗相适应C、色彩感情是就餐者的性格D、在配用餐具关心就餐者的色彩感情，可以渲染就餐的气氛
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考题 就餐服务中，服务员应协助就餐宾客照顾儿童，这是（）中具体内容。A、就餐服务周到B、真心周到大方C、有偿服务D、礼仪大度
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考题 一个优秀的服务人员应是眼观六路，耳听八方，了解客人就餐情况及需求，及时提供咨询和服务，这是餐饮服务人员职业能力中的（）能力。A、观察B、技术C、记忆D、协作
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考题 服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的，提供（）的服务。A、专业化B、个性化C、价廉物美D、超值
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考题 事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。A、就餐人数B、就餐时间C、订餐人姓名D、付款方式
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考题 单选题家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A 对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B 家庭成员人数C 家庭成员的就餐地点D 家庭成员在家就餐的餐次记录
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考题 多选题家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（　　）。A对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B家庭成员人数C家庭成员的就餐地点D家庭成员在家就餐的餐次登记E家庭成员的基本情况
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考题 单选题日常家庭就餐，由谁掌勺分发食物（）。A 家庭男子B 主妇C 长者D 小孩
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考题 多选题事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。A就餐人数B就餐时间C订餐人姓名D付款方式
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考题 判断题对就餐人员的无理要求，或对餐饮人员冒犯时，服务员可以要求客人认错。A 对B 错
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考题 单选题在通常餐饮消费中，顾客对价格敏感的情形是（）A 商务宴请B 娱乐休闲C 日常就餐D 追求精美的食物
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