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什么是炸收？

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考题 根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。A、白煮制品B、肉糜制品C、糖粘制品D、炸收制品
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考题 黑膏药制备过程中没涉及到的操作为（ ）A.去火毒B.炼油C.下丹收膏D.炸料E.收丹
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考题 黑膏药制备过程中没涉及到的操作是A、去火毒B、炼油C、下丹成膏D、炸料E、收丹
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考题 黑膏药与丹剂的制备中均有的工序是A、坐胎B、炸料C、烧炼D、收丹E、去火毒
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考题 炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。 A、清脆可口B、焦脆可口C、回软入味D、待焦入味
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考题 根据加工方法不同属于禽类制品的是()。 A、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、熏烤制品
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考题 属于畜类制品的有()。 A、蜜汁和白煮B、蜜汁和糖粘C、炸收和白煮D、熏烤和肉糜
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考题 黑膏药与丹剂的制备过程中均有的工序是A．坐胎B．炼油C．收丹D．炸料E．去火毒
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考题 黑膏药制备过程中没涉及的操作是A.收丹B.下丹收膏C.炼油D.炸料E.去火毒
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考题 黑膏药制备过程中没涉及到的操作为( ) A去火毒 B炼油 C下丹收膏 D炸料 E收丹
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考题 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
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考题 油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
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考题 炸收菜肴主要是通过酱油定色。
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考题 黑膏药与丹剂的制备过程中均有的工序是（）A、坐胎B、炼油C、收丹D、炸料E、去火毒
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考题 炸焦的原因是什么？
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考题 炸焦有什么原因？
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考题 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
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考题 “炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
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考题 什么是炸？炸的方法有哪些？
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考题 炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
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考题 卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。
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考题 炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。
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考题 判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A 对B 错
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考题 单选题黑膏药与丹剂的制备过程中均有的工序是（）A 坐胎B 炼油C 收丹D 炸料E 去火毒
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考题 判断题卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。A 对B 错
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考题 判断题炸收菜肴主要是通过酱油定色。A 对B 错
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考题 判断题炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。A 对B 错
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