考题
江苏菜最大的特色是制作精细．用料广泛．讲究原料的入昧．( )
考题
江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
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通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。
A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
考题
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
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下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。
A.鸡B.羊肉C.鸭肉D.鱼肉
考题
______适合于制作塌类菜品。
A.豆腐B.鱼C.牛肉D.笋E.白菜
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下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。A、花生米B、香蕉C、苹果D、虾仁
考题
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。A、豆角B、芹菜C、黄瓜D、西红柿
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
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下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）A、莲子B、栗子C、胡萝卜D、核桃仁
考题
下列哪类原料不适宜长时间烹调（）A、根菜类B、禽肉类C、花菜类D、水果
考题
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是
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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
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下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
考题
可以用于盅式菜制作的原料是（）。A、西红柿B、甜椒C、苦瓜D、南瓜E、西瓜
考题
以下哪种木材不适宜制作菜墩（）A、榆木B、柳木C、银杏木D、杨木
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下列不适宜制作粥的原料是（）。A、小米B、大米C、玉米面D、豆面
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下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A、鱿鱼B、鳜鱼C、对虾D、海参
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头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参
考题
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
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厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
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能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A、里脊B、奶脯C、对虾D、外脊