考题
既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋
考题
香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。A、250%B、400%C、40%D、25%
考题
适合于焖发的原料是( )。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
考题
适合于焖发的干货原料是()。
A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
考题
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
A.木耳B.海蜇C.鱼肚D.香菇
考题
制作酿香菇时，香菇应该选择( )。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成块的香菇
考题
香菇涨发时应放入（）多少温度的水中。A、60B、80C、90D、100
考题
制作酿香菇时，香菇应该选择（）。A、涨发处理后的香菇B、涨发前的干香菇C、蒸制的成熟的香菇D、改刀成块的香菇
考题
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
考题
香菇涨发，要用（），浸泡2小时。A、温水B、热水C、冷水D、沸水
考题
蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
考题
涨发香菇最好用（）浸泡。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
考题
适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
考题
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。A、水发B、煮发C、火碱涨发D、盐发E、棚发
考题
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
考题
适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇
考题
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
考题
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
考题
既适合油发又适合水发的原料是（）。A、鱼翅B、香菇C、玉兰片D、蹄筋
考题
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
考题
香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6
考题
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。