问答题蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？

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蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？

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考题烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。 A、保护营养不氧化B、可以杀灭有害微生物C、延缓蔬菜的衰老D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性

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考题速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。 A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形

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考题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

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考题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分

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考题为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却

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考题速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。

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考题在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A、清洗B、浸泡C、漂烫D、包装

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考题在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）A、漂洗B、漂烫C、冻结D、包装

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考题速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。

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考题蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？

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考题一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）A、原料验收B、清洗C、漂烫D、包装E、金属探测

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考题试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。

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考题在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

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考题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌

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考题蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？

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考题问答题果品蔬菜烫漂的目的？

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