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速冻蔬菜最终要求的蔬菜中心温度为（）

  • A、0℃
  • B、－5℃
  • C、－18℃
  • D、－25℃

参考答案

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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶
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考题 目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
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考题 根据蔬菜对温度的要求，大白菜属（）寒蔬菜，茄子属（）蔬菜。
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考题 根据蔬菜对温度的不同要求，可将蔬菜分为五类，分别是（），（），（），（），（）。
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考题 速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。A、－18℃B、－15℃C、－35℃D、－20℃
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考题 速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
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考题 水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
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考题 质量合格的速冻蔬菜应具备哪些条件？
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考题 单选题速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。A －18℃B －15℃C －35℃D －20℃
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考题 问答题蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
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考题 填空题水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 单选题低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A 速冻速溶B 速冻缓溶C 缓冻缓溶D 缓冻速溶
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考题 单选题速冻蔬菜最终要求的蔬菜中心温度为（）A 0℃B －5℃C －18℃D －25℃
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考题 填空题速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 单选题蔬菜的冷害常发生在（）A 贮藏温度低于蔬菜冰点温度B 贮藏温度高于蔬菜冰点温度C 贮藏温度等于蔬菜冰点温度D 贮藏温度远低于冰点温度
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