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加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

  • A、热烫
  • B、调味
  • C、包装
  • D、杀菌

参考答案

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考题 果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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考题 加工后的检查测量如达不到质量要求时，必须在轮对离开车床前重新进行返工处理。（）
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考题 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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考题 水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
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考题 冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。
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考题 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
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考题 试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。
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考题 在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
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考题 填空题在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
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考题 问答题蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
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考题 问答题果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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考题 填空题水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A -10～-12℃；B 0～-5℃ ；C -18～-20℃；D -8～-10℃。
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考题 单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A 预冷B 清洗C 烫漂D 切分
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考题 单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A 热烫B 调味C 包装D 杀菌
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考题 填空题速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
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考题 单选题在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A 清洗B 浸泡C 漂烫D 包装
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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