考题
浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
考题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
考题
黄耳的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、泡发D、浸焗发
考题
大虾干的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
“baked oyster lettuce roll”的意思是（）A、焗蜗牛B、焗生菜鲜贝卷C、焗生菜牡蛎卷D、番茄焗鱼片
考题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发
考题
冬菇的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、浸焗发D、泡发
考题
花胶用（）方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发
考题
焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
考题
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
考题
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
考题
涨发珧柱（干贝）的方法是（）A、浸发B、浸焗发C、浸煲发D、蒸发
考题
瑶柱的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲法D、蒸发
考题
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。A、浸焗发B、浸发C、煲发D、蒸发
考题
鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
考题
“baked scallop with bacon”的意思是（）A、奶酪焗猪排B、焗蜗牛C、焗生菜牡蛎卷D、培根焗鲜贝
考题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
考题
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）A、软身B、去异味C、保持完整D、打沙
考题
营养焗油的操作是：（1）洗净头发并擦干；（2）分层均匀涂抹焗油膏；（3）（）；（4）温水冲净即可。A、焗蒸20-30分钟，冷却10分钟B、焗蒸15分钟，冷却2分钟C、焗蒸20分钟左右，冷却5分钟D、焗蒸10分钟，冷却10分钟