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拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
参考答案
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考题
上菜分菜的注意事项正确的有（）。A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意
考题
下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A、上拔丝菜肴跟上凉开水B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌
考题
单选题下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A
上拔丝菜肴跟上凉开水B
易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型C
原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D
上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌
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