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岛形厨房布置形式要求厨房面积不小于（）。

  • A、10平方米
  • B、12平方米
  • C、8平方米
  • D、15平方米

参考答案

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考题 （）是现代厨房设计中的一种形式。A、双边式厨房B、开放式厨房C、单边式厨房D、岛形厨房
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考题 中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的（）A、10%B、15%C、20%D、25%
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考题 餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位的平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总和
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考题 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
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考题 厨房的平面布置形式有（）、（）、（）、（）几种。
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考题 简述厨房的排风形式及厨房排水设计。
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考题 经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A、大型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
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考题 厨房人员在厨房内的占地面积不小于（）平方米。A、1.1B、1.5C、1.8D、2.2
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考题 确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。
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考题 经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）A、大型厨房B、中型厨房C、中央厨房D、超大型厨房
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考题 单选题厨房的布置方式不包括（）.A 单排B 双排C 五排D L形、U形
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考题 填空题厨房的平面布置形式有（）、（）、（）、（）。
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考题 单选题住宅厨房的空问净宽应当（）。 Ⅰ．单面布置设备时不小于1.5m；Ⅱ．单面布置设备时不小于1.4m；Ⅲ．双面布置设备时设备问净距不小于0.9m；Ⅳ．双面布置设备时不小于1.7mA Ⅰ、ⅢB Ⅱ、ⅢC Ⅰ、ⅣD Ⅱ、Ⅳ
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考题 单选题厨房人员在厨房内的占地面积不小于（）平方米。A 1.1B 1.5C 1.8D 2.2
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