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能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A．粘度

B．二甲胺

C．挥发性盐基总氮

D．三甲胺

E．K值

参考答案

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考题 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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考题 主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
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考题 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是A．酸价、pH、挥发性盐基总氮B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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考题 蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括A．食品本身硬度和弹性B．食品浸出物的折光率C．三甲胺D．过氧化值E．K值
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考题 鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A．挥发性盐基总氮B．三甲胺C．二甲胺D．K值E．组胺
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考题 我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A．组胺B．K值C．二甲胺D．三甲胺E．挥发性盐基总氮
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考题 已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
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考题 某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、二甲胺D、K值E、组胺能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度B、浸出液电导度C、浸出液折光率D、浸出液冰点E、鱼肉的保水量我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺B、K值C、二甲胺D、三甲胺E、挥发性盐基总氮
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考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺
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考题 目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A.过氧化值 B.二甲胺与三甲胺 C.感官指标 D.挥发性盐基总氮 E.酸价
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考题 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。A.铅 B.过氧化物值 C.酸价 D.挥发性盐基总氮 E.汞
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考题 某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是( )A.挥发性盐基总氮 B.三甲胺 C.二甲胺 D.K值 E.组胺
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考题 主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
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考题 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A、挥发性盐基总氮B、皂化价C、二甲胺与三甲胺D、K值E、过氧化值
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考题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A、K值B、三甲胺C、pHD、组胺E、挥发性盐基总氮
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考题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值
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考题 单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。A 铅B 过氧化物值C 酸价D 挥发性盐基总氮
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考题 多选题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A挥发性盐基总氮B皂化价C二甲胺与三甲胺DK值E过氧化值
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考题 多选题评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A挥发性盐基总氮B二甲胺与三甲胺C过氧化物值D酸价EK值
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考题 单选题鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A K值B 三甲胺C pHD 组胺E 挥发性盐基总氮
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