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脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

参考答案

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考题 油脂酸败引起的后果，不包括A.脂溶性维生素破坏 B.感官形状改变 C.氧化产物增加 D.理化指标发生变化 E.不饱和脂肪酸升高
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考题 水溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品E、可同时抑制细菌繁殖
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考题 水溶性抗氧化剂主要用于（）A、防止食品氧化变色B、不能用于冷冻食品C、破坏维生素D、可以多用
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考题 抗氧化剂不能防止（）A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
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考题 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
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考题 单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B 可以多用C 破坏维生素D 不能用于冷冻食品E 可同时抑制细菌繁殖
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考题 多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
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