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在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。

A.乙醇和二氧化碳

B.原麦汁和二氧化碳

C.香气和二氧化碳

D.a-酸和二氧化碳

参考答案

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考题 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 发酵型酵母将碳水化合物，最终分解为酒精和( )。A.二氧化碳 B.甲烷 C.硫化氢 D.氨
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考题 为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
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考题 生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。A、热量B、双糖C、温度D、二氧化碳
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考题 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
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考题 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
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考题 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
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考题 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
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考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
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考题 在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。
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考题 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 判断题二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。A 对B 错
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考题 单选题在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）A 3%B 2%C 56%D 96%
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考题 判断题在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。A 对B 错
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考题 填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
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考题 问答题麦汁发酵过程中有哪些物质变化？有何产物生成？
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考题 判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A 对B 错
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考题 单选题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。A 甘油B 羰基化合物C 有机酸D 乙醇和CO2
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考题 填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
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考题 填空题在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
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考题 单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A 含量B 体积C 温度D 压力
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考题 填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 填空题在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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考题 单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A a-氨基酸B 锌离子浓度C 淀粉D 可发酵性糖
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考题 单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。A α—氨基氮B Zn离子浓度C 可发酵性糖
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考题 填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。
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