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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和多环芳烃。
A.杂环胺
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.二嗯英
参考答案
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考题
高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。A.温度越高,形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C.水分含量越少,形成的杂环胺越多D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多
考题
终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物,以下几种致癌物中,哪一种是终末致癌物( )。A.N-亚硝胺
B.黄曲霉毒素
C.杂环胺类化合物
D.多环芳烃类化合物
E.N-亚硝酰胺
考题
单选题忌用明火直接烧烤食物,忌食烧焦、烤糊的食品,是为了降低膳食中()杂环胺的摄入量。A
丙稀酰胺B
二恶英C
杂环胺D
多环芳烃
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