考题
巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。
A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬
考题
制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中( )。A.不能晃动B.轻轻搅动C.均匀搅拌D.快速搅拌
考题
活塞冷却液的流动路线是( )。A.先冷却四周，后冷却活塞中央B.先冷却活塞中央，后冷却活塞、四周C.先冷却温度最高部件D.由设计机型而定
考题
正火是将钢材或钢材加热保温后冷却,其冷却是在()
A.油液中B.盐水中C.空气中D.水中
考题
水冷却器投用前不正确的做法是( )。A.检查水冷却器本体B.检查水冷却器本体与管线连接处C.观察水冷却器的进出口温度D.检查水冷却器循环水进出口压力表是否完好
考题
广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。
A.冷却好用B.促进蔗糖的转化C.降低甜度
考题
羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（ ）后再收藏。A.干净B.阴暗C.冷却D.晒透
考题
开机时,应先通();停车时,应先停冷媒或机器,后停冷却系统。
A.高温介质B.低温介质C.冷却工质D.冷却介质
考题
罩式炉退火过程中第二次安全吹扫在()时进行
A.出炉后B.加热前C.冷却前D.出炉前
考题
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后()制成的红色辣油。
A.均质净化B.冷却滤渣C.沉淀装瓶D.过滤沉淀
考题
将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟,冷却后()保存。
A.密封B.恒温C.浸泡在盐水中D.浸泡在冷水中
考题
酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打
考题
制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
空压机通常不在( )处设气液分离器。A.级间冷却器后B.后冷却器前C.后冷却器后D.可放在任何处
考题
消防部队作战行动中的原则为（）。A.先冷却、后控制B.先控制、后消灭C.先控制、后冷却D.先冷却、后消灭
考题
当离合器压盘( )时，会出现离合器打滑故障。A.磨损过薄B.润滑不良C.冷却不良D.表面有杂质
考题
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。此题为判断题(对，错)。
考题
烤后用果酱装饰，果酱必须( )，蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。A.后加热B.先加热C.先冷冻D.冷却后
考题
后冷却器一般使用( )冷却器。A.列管式B.盘管式C.套管式D.蛇管式
考题
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒
B.先切后洗，急火快炒
C.长时间浸泡
D.熬煮时多放水
E.长时间加热
考题
果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。A、熬煮时B、冷却后C、冷却前D、加糖后
考题
巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
考题
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。