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鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整，打开后，( )。

A.蛋黄凸起流动，并带有韧性

B.蛋黄凸起完整，并带有脆性

C.蛋黄凸起完整，并带有韧性

D.蛋白凸起完整，并带有韧性

参考答案

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考题 下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%
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考题 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。
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考题 蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是() A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.胚胎
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考题 鸡蛋的主要利用不包括()。 A.鸡蛋清B.鸡蛋黄C.溶菌酶、抗生素蛋白D.鸡蛋壳
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考题 在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于() A.蛋白B.气室C.蛋黄D.蛋壳
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考题 鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。 A.蛋白B.浅色蛋黄C.深色蛋黄D.蛋黄
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
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考题 下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是(　　)。A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％ B.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类 C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％ D.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 E.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
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考题 以下货物对应的商品编码品目号是0407的有（ ）。 A.鲜鸡蛋 B.鲜鸭蛋 C.皮蛋 D.蛋黄
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考题 （）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、胚胎
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考题 如果将完全的生鸡蛋放进微波炉内，打开开关后首先受热的是：（）A、炉内空间B、蛋壳C、蛋黄
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考题 下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。A、蛋壳清洁完整B、蛋黄凸起、完整有韧性C、蛋黄和蛋清充分融合D、蛋白澄清、透明、稀稠分明E、无异味
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考题 鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。
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考题 无公害鲜禽蛋的感官指标是（）。A、蛋壳清洁完整B、灯光透视时，整个蛋呈杏黄色至橙色，蛋黄不见或略见阴影C、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性D、蛋白澄清、透明、稀稠分明、无异味
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考题 对鸡蛋黄的不正确描述是（）A、鸡蛋黄比较难以消化B、鸡蛋黄含有丰富的铁C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素D、鸡蛋黄添加方便
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考题 对鸡蛋黄的正确描述是（）A、鸡蛋黄比较难以消化B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素C、鸡蛋黄含有丰富的碘D、鸡蛋黄添加不方便
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考题 关于禽蛋的结构说法正确的是（）。A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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考题 下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D、蛋的表面要光滑。
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考题 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
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考题 单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A 蛋壳B 蛋白C 蛋黄D 蛋黄膜
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考题 判断题鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。A 对B 错
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考题 多选题下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。A蛋壳清洁完整B蛋黄凸起、完整有韧性C蛋黄和蛋清充分融合D蛋白澄清、透明、稀稠分明E无异味
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考题 单选题对鸡蛋黄的正确描述是（）A 鸡蛋黄比较难以消化B 鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素C 鸡蛋黄含有丰富的碘D 鸡蛋黄添加不方便
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考题 单选题下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A 鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B 打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C 灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D 蛋的表面要光滑。
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考题 单选题胆固醇含量最高的是 ( )A 鸡蛋黄B 鸭蛋黄C 鸡蛋清D 鹅蛋黄
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