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溶化巧克力水温不宜超过( )，否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。

A.90℃

B.50℃

C.60℃

D.80℃

参考答案

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考题 气缸冷却水温不宜过高或过低,一般将水温维持在______为好。 A.40～50℃B.50～60℃C.70～80℃D.80～90℃
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考题 证券公司以包销方式承销股票时，包销总金额不得超过净资本的（ ）。A．30%B．50%C．60%D．80%
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考题 A.90℃ B.50℃ C.60℃ D.80℃ E.70℃含芳香挥发性成分的药物干燥温度不宜超过
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考题 钢筋接头配置在同一截面的允许百分率，机械连接接头在受拉区不宜超过（ ）。A.30% B.50% C.60% D.80%
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考题 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。A、90℃B、50℃C、60℃D、80℃
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考题 调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。A、上火直接加热溶化B、加水熬制C、微波炉高温法D、微波炉低温法
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考题 制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。
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考题 制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合
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考题 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。A、“双煮法”B、低温法C、高温法D、上火直接加热溶化
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考题 用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。
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考题 巧克力调质温度过高易使制品产生（）现象。A、白色花纹B、游离C、凝散D、脱脂
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