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溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。

  • A、90℃
  • B、50℃
  • C、60℃
  • D、80℃

参考答案

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考题 巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 巧克力的溶化温度一般在45至50度之间。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 巧克力调质温度过高易使制品产生()现象。 A.白色花纹B.游离C.凝散D.脱脂
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考题 调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。 A.上火直接加热溶化B.加水熬制C.微波炉高温法D.微波炉低温法
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考题 调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。 A.“双煮法”B.低温法C.高温法D.上火直接加热溶化
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考题 巧克力要用“双煮法”加热溶化。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A.溶化后与其他配料混合B.直接与其他配料混合C.与奶油一起打发D.溶化后与奶油一起混合
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考题 溶化巧克力水温不宜超过( )，否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。A.90℃B.50℃C.60℃D.80℃
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考题 在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。
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考题 调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。A、上火直接加热溶化B、加水熬制C、微波炉高温法D、微波炉低温法
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考题 融化巧克力的水温不能超过（）。A、30摄氏度B、50摄氏度C、80摄氏度D、100摄氏度
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考题 同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕
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考题 以下哪些巧克力属于纯巧克力（）A、香草巧克力B、奶油巧克力C、果仁巧克力D、巧克力牛奶
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考题 代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
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考题 微波炉调质溶化巧克力（）。A、高火、中速B、中火、慢速C、中火、快速D、高火、慢速
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考题 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。A、花色巧克力B、甜味巧克力C、咸味巧克力D、牛奶巧克力
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考题 制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。
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考题 制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合
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考题 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。A、“双煮法”B、低温法C、高温法D、上火直接加热溶化
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考题 西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
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考题 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
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考题 巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）
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考题 巧克力糖浆又名巧克力汁或巧克力汁或巧克力司，是在溶化的巧克力中加入稀释剂而制成。
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考题 用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。
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考题 巧克力调质温度过高易使制品产生（）现象。A、白色花纹B、游离C、凝散D、脱脂
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考题 单选题巧克力可以使我们的心情保持愉快，因此现在很多人喜欢吃巧克力，尤其是女性。有些女性甚至不知不觉就对吃巧克力上了瘾。其实这是不好的现象。巧克力吃多了会使人发胖，而且会产生依赖。A 吃巧克力可能会上瘾B 巧克力不好C 女性吃巧克力会变丑D 女性吃巧克力有好处
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