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在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。

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考题 沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、蛋制品、乳制品等加工食品D、豆制品、肉制品等加工食品E、乳制品、肉制品及其他加工食品
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考题 角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 A.奶及其奶制品 B.鱼虾蟹贝类等 C.畜肉类及其制品 D.面包，面条等食品 E.臭豆腐，豆酱等沙门菌属食物中毒的好发食品是
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考题 沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品 B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品 C.熟肉、熟禽等加工食品 D.豆制品、乳制品等加工食品 E.鲜乳及其他加工食品
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考题 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
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考题 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
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考题 氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。A、面食制作B、肉类食品加工C、豆制品制作D、乳制品制作
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考题 在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。A、烧卤熟肉制品B、凉菜C、含蛋奶的面包蛋糕D、寿司
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考题 申请食品生产许可的食品类别可包括（）A、粮食加工品B、蔬菜制品C、特殊膳食食品D、糖果制品
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考题 沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（）。A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、熟肉、熟禽等加工食品D、豆制品、乳制品等加工食品E、鲜乳及其他加工食品
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考题 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
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考题 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
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考题 食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
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考题 食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。
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考题 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等
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考题 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
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考题 食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
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考题 脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A、破坏必须脂肪酸；B、小麦粉的漂白；C、在面团中形成二硫键；D、破坏叶绿素和胡萝卜素；
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考题 填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
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考题 单选题氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。A 面食制作B 肉类食品加工C 豆制品制作D 乳制品制作
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考题 判断题维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等A 对B 错
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考题 单选题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A 破坏必须脂肪酸；B 小麦粉的漂白；C 在面团中形成二硫键；D 破坏叶绿素和胡萝卜素；
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考题 填空题正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
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考题 填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
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考题 单选题葡萄球菌食物中毒的好发食品是A 奶及其奶制品B 鱼虾蟹贝类等C 畜肉类及其制品D 面包，面条等食品E 臭豆腐，豆酱等
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