考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
考题
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
考题
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
考题
酱香型白酒的香气强度对比正确的是（）A、酱香焦香糊香B、糊香焦香酱香C、窖香酱香甜香D、窖香糊香甜香
考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
考题
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
考题
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
考题
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。A、色泽鲜艳B、色泽红褐C、色泽金黄D、色泽红亮
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生
考题
汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。A、内部组织松软B、内部组织酥脆C、内部组织脆硬D、内部组织酥松
考题
鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。A、稠度B、软硬度C、风味D、色泽
考题
桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。A、色泽金黄B、色泽微黄C、外焦里硬D、外脆里软
考题
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。A、质地松软B、质地较硬C、质地松脆D、质地酥松
考题
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊
考题
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
成熟的软质面包成品（），不糊不生。A、只硬无软B、比较坚硬C、非常软绵D、软硬适中
考题
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
考题
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香
考题
（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。A、水粉糊B、蛋粉糊C、脆浆糊D、蛋清糊
考题
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
考题
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊