考题
[84-85] 直径0.5～2.5cm，表面类白色或浅棕黄色，相对抱合，顶端开裂而略尖，基部稍尖或较钝的是( )。A.松贝B.青贝C.炉贝D.大贝E.珠贝
考题
如果使用不当,易造成成品() 。
A.质地过松B.内部或表面有大的空洞C.口味稍酸D.表面出现黄色斑点
考题
如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点 。
A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱
考题
碳酸氢铵使用不当,容易造成成品表面出现黄色斑点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
碳酸氢铵使用不当,容易造成成品质地过松,内部或表面出现大的空洞。()
此题为判断题(对，错)。
考题
表面类白色或浅棕黄色，有的具棕色斑点，习称"虎皮斑".外面鳞叶2瓣大小相近，顶端开裂而略尖，基部稍尖，该药材为()。A.松贝B.青贝C.炉贝D.珠贝E.大贝
考题
碳酸氢氨使用不当,容易造成成品表面积件黄色斑点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。A.面团大小B.成品口味C.面团口味D.面团形状
考题
表面黄白色或淡棕黄色，质松泡，易折断，断面不平坦的是()。A.柴胡B.北沙参C.南沙参D.葛根E.赤芍
考题
外表面有残留橙黄色或棕黄色鳞片状粗皮，纤维性强，难折断，易纵向撕裂的药 材是A.黄柏B.桑白皮C.白鲜皮D.香加皮E.地骨皮
考题
面团搅拌时间长易造成成品()差。
A.成形B.口味C.疏松D.颜色
考题
馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。
A.过松B.糊底C.夹生D.过软
考题
搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。
A.色泽B.口味C.质地D.质量
考题
奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、()的特点。
A.表面有气孔B.表面有斑点C.口感香甜D.口感咸香
考题
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A.外部结构B.内部结构C.表面结构D.坚实结构
考题
冷苏夫力具有质地细腻、()、口味香甜的特点。
A.内质有蜂窝B.表面有气孔C.清凉爽口D.粗糙可口
考题
影响原料( )的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
A.质量B.色泽C.质地D.口味
考题
小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。
A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵
考题
炮制焦山楂的火候要求是A．药物表面呈黄色或较原色稍深B．发泡鼓起C．外表焦褐色，内部焦黄色D．有爆裂声E．以上都不是
考题
如果使用臭碱不当，容易造成成品( )。A.表面出现黄色斑点B.内部或表面出现大的空洞C.口味不佳D.体积过大
考题
制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、( )。A.口味香甜B.口味甜咸适宜C.色泽一致D.表面光滑
考题
表面类白色或浅棕黄色，有的具棕色斑点的药材是A.松贝B.青贝C.炉贝D.大贝E.珠贝
考题
马钱子砂烫程度是A.焦黄色质地酥脆或鼓起B.棕褐色，鼓起，内部红褐色，应有小泡C.焦褐色，内部红褐色，无鼓起D.焦黑色，表面鼓起，无小泡E.表面和内部焦黑色，表面鼓起
考题
A.松贝
B.青贝
C.炉贝
D.大贝
E.珠贝直径0.5～2.5cm，表面类白色或浅棕黄色，相对抱合，顶端开裂而略尖，基部稍尖或较钝的是( )
考题
A.质地纯净、高沸点、制成品软化点适当、黏着力大
B.质地纯净、沸点低、熬炼时泡沫少、制成品软化点及黏着力适当
C.应炒除水分，过五号筛
D.应炒除水分，过六号筛
E.干燥，过五号筛红丹使用前应
考题
如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。A、表面出现黄色斑点B、内部或表面出现大的空洞C、口味不佳D、体积过大
考题
如果使用小苏打不当，易造成成品（）。A、质地过松B、内部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出现黄色斑点
