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发酵粉是根据( )的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

A.酸碱中和

B.受热分解

C.遇碱产气

D.复合分解

参考答案

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考题 以下一组中属于复合膨松剂的是( )。 A.碳酸氢钠、发酵粉B.碳酸氢铵、碳酸氢钠C.发酵粉、食粉D.发酵粉、矾碱盐膨松剂
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考题 受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
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考题 在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。A、食碱B、碳酸氢氨C、酵母D、小苏打
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考题 （）受热分解后会使成品呈碱性。A、发粉B、臭碱C、食臭粉D、小苏打
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考题 发酵粉，又称（），发粉，焙粉。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
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考题 发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。A、酸碱中和B、受热分解C、遇碱产气D、复合分解
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考题 调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
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