考题
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。()
考题
制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气
考题
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
考题
羔烧主要以浓糖浆为传热介质。此题为判断题(对,错)。
考题
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。A、介质流速u增加,传热膜系数α增加。B、介质流速u增加,传热膜系数α降低。C、介质流速u增加,传热膜系数α不变
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是()A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
焗是以()传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
考题
以水蒸汽为介质传热的传递法式,()是这种传热法式的主要烹调方法。
考题
烹调方法以传热介质划分,可分为()、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
过油与炸制法的相同点是()。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
考题
只以热盐为传热介质的烹调技法是()。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
考题
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是()受热,作为传热介质的颗粒状固体主要是()、砂粒等。
考题
烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是()。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
油泡属于以()。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
一般焗的传热形式是()A、对流B、传导C、辐射D、传导与辐射
考题
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的()A、蒸B、焗C、烩D、炸
考题
原料在焗前必须提前做好的是()A、以粗盐为传热介质B、盐量要足够C、用纱纸包好D、腌制入味
考题
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗,要求原料焗前先腌制入味。
考题
盐焗菜肴使用的传热方式是()。A、热传导B、热对流C、热辐射D、微波辐射E、沼气
考题
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
考题
烹调方法以传热介质划分,可分为水为介质、油为介质和()传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
介质接触传热过程应用的传热介质有()、()和()。