考题
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。()
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
羔烧主要以浓糖浆为传热介质。此题为判断题(对，错)。
考题
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
考题
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A、葱烧海参B、宫保鸡丁C、酱烤鳗鱼D、西湖醋鱼
考题
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行：初步熟处理.
考题
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
考题
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。A、清洗B、风干C、初步熟处理D、蒸热
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A、蒸扒B、白扒C、红扒D、葱扒
考题
介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
考题
在回转窑内主要以辐射传热方式为主，在预热器内主要以（）传热方式为主。
考题
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
考题
填空题在回转窑内主要以辐射传热方式为主，在预热器内主要以（）传热方式为主。
考题
填空题介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
考题
单选题管内介质的流速对传热膜系数α有何影响（）。A
介质流速u增加，传热膜系数α增加B
介质流速u增加，传热膜系数α降低C
介质流速u增加，传热膜系数α不变