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啤酒酿造用水包括投料水、① 和② 。
参考答案和解析
啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水。可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求。
酿造用水质量要求：
通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
淡色啤酒用水要求为：
①无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；
②硬度低；
③铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；
④不含亚硝酸盐。
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