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【判断题】红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
红肉指的是猪肉、牛肉、羊肉； 白肉指鱼肉、海鲜、家禽肉。
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考题 肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 龟鳖用于烹饪原料时,其()。 A.出肉多，胶质轻B.出肉多，胶质重C.出肉少，胶质轻D.出肉少，胶质重
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考题 为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉 B.红葡萄酒 C.西红柿 D.辣椒
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考题 皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。A、猪B、鸡C、羊
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考题 回锅肉的烹饪方法是（）。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
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考题 以下餐酒搭配原则正确的是？（）A、白酒配红肉，红酒配白肉B、白酒配白肉，红酒配红肉C、白酒配烤肉，红酒配蚌肉D、白酒配红酒，红肉配白肉
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考题 西餐点酒时，一般应遵守“红酒配红肉、白酒配白肉”的规则，请问：红肉、白肉分别指的是什么？
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考题 红肉是指哪些肉（）A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鹿肉
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考题 卖西瓜的小贩，以红色灯照在切片的红肉西瓜上，则下列叙述何者较正确？（）A、瓜肉更红，瓜皮则呈现较灰暗色彩B、瓜肉更红，瓜皮更鲜绿C、瓜肉呈现较灰暗色彩，瓜皮更鲜绿D、瓜肉与瓜皮均呈现较灰暗色彩
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考题 引起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼
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考题 对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。A、不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类B、禁止食用青皮红肉鱼类C、对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类D、禁止捕捞青皮红肉鱼类E、食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果
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考题 下列关于红掌特征的描述错误的是（）。A、佛焰苞宽心脏形B、佛焰苞为主要观赏部位C、肉穗花序自佛焰苞中伸出D、肉穗花序圆柱形，红色
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考题 肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、成熟作用
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考题 龟鳖用于烹饪原料时，其（）。A、出肉多，胶质轻B、出肉多，胶质重C、出肉少，胶质轻D、出肉少，胶质重
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考题 肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、尸僵作用
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考题 肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
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考题 原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。
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考题 多选题对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。A不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类B禁止食用青皮红肉鱼类C对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类D禁止捕捞青皮红肉鱼类E食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果
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考题 单选题皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。A 猪B 鸡C 羊
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考题 单选题中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。A 肉表面有光泽B 肉呈淡粉红色C 肉应有弹性D 肉颜色呈暗红色
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考题 填空题肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
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考题 填空题抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。
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考题 问答题西餐点酒时，一般应遵守“红酒配红肉、白酒配白肉”的规则，请问：红肉、白肉分别指的是什么？
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考题 单选题（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。A 脂肪组织B 结缔组织C 前组织D 肌肉组织
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考题 判断题通常西方人习惯将禽肉分为白色肉和红色肉，尤其是鸡和火鸡（）。A 对B 错
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