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食品的水分活度由0.6逐步降低时，脂质氧化速度也随之降低。
参考答案和解析
升高食品的温度
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考题
对氧化还原电对电极电位的影响，下列叙述中正确的是：（）A、凡是使氧化态活度降低的，电位就升高B、凡是使氧化态活度降低的，电位就降低C、凡是使还原态活度降低的，电位就降低D、凡是使还原态活度降低的，电位就升高
考题
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
考题
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A
水分含量和水分活度是两种不同的概念B
水分活度表示食品中水分存在的状态C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D
同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
考题
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A
对B
错
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