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上冷盘应荤素归类摆放，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙。
参考答案和解析
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考题
食物和品种要多并需合理搭配，因此要做到（）。A、米面搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配B、米面搭配、水果蔬菜搭配、粗细搭配、干稀搭配C、米面搭配、肉类和禽类搭配、粗细搭配、干稀搭配D、米面搭配、荤素搭配、甜辣搭配、干稀搭配
考题
中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。A、每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。B、中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。C、菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。D、菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
考题
单选题中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。A
每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。B
中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。C
菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。D
菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
考题
判断题摆放冷盘是只要注意保持间距相等。（）A
对B
错
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