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74、屠宰率是指全净膛重除以宰前体重所得的百分比。

参考答案和解析
胴体重/宰前重×100%
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考题 压下量除以轧前高度的百分比叫（）。
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考题 生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是93元。
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考题 屠宰前禁食十二小时后的重量称之为（）。A、全净膛重B、全净膛重C、屠体重D、活重
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考题 衡量猪肉用性能的指标是（）。A、眼肌面积B、胴体重C、宰前活重D、净肉重
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考题 禽宰工艺流程是（）。A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
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考题 简述半净膛重
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考题 股票市盈率是指每股净收益除以股票市场价格。
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考题 净收益乘数是房地产的价格除以其年净收益所得的倍数。（）
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考题 净收益乘数是类似房地产的价格除以其年净收益所得的倍数。（）
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考题 下面哪一项可以用来确定飞机的力矩？（）A、整个力矩除以整个力臂B、用全重乘以整个力臂C、用整个力矩除以全重
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考题 下面哪一项可以用来确定飞机重心位置？（）A、整个力矩除以整个力臂；B、用整个力矩除以全重；C、用整个力矩乘以全重。
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考题 判断题净收益乘数是类似房地产的价格除以其年净收益所得的倍数。(　　)A 对B 错
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考题 填空题屠宰后家禽胴体可以采取三种净膛形式，分别是全净膛、半净膛、（）
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考题 单选题屠宰率是（）。A 宰后胴体重量与牲畜活重之比B 分割肉的重量与牲畜活重之比C 剔骨的肉重与牲畜活重之比D 剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
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考题 填空题开膛、净膛是指剖开屠体（）并摘除内脏的操作工序。
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考题 填空题（）指净肉重占宰前活重的百分率。
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考题 判断题开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序。A 对B 错
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考题 判断题净收益乘数是房地产的价格除以其年净收益所得的倍数。 ( )A 对B 错
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考题 问答题简述半净膛重
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